11 Se toman media docena de lomitos de jabugo limpios de grasa, y se maceran doce horas en aguardiente de orujo y se disponen en una fuente plana.

22 Independientemente se rehogan unas cebollas dulces con ajo, uno o dos dientes, y se echa el preparado por encima de los jabuguitos.

33 A continuación separadamente se rehogan unas setas que previamente habremos mojado en Pedro Ximenez y con ellas cubrimos los jabuguitos que introduciremos en horno hasta que éstos se doren.

44 Quince minutos antes de sacar del horno, colocaremos uvas y ciruelas pasas sobre los jabuguitos.

55 Para servir acompañaremos los jabuguitos con un puré de patatas elaborado (no de sobre) al que añadiremos unas gotas de jugo de carne (bovril).