11 Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice.

22 Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente.

33 Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.

44 Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote.

55 Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.

66 Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada).

77 Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.

88 Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto.

99 Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.

1010 Procedimiento para salsa criolla: Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto.

1111 Poner sobre el indio viejo.