1Limpiar los huauzontles separando las bolitas y reservando algunas varas.

2Hervir en agua con sal por 2 minutos.

3Freír ligeramente con aceite de oliva el ajo.

4Dejar enfriar e incorporarla mitad de lomos de bacalao previamente sin sal.

5Aparte cocer las papas. Moler en molcajete el ajo, el bacalao y las papas sin cáscara.

6Añadir la crema y el aceite de la sartén.

7Agregar la otra mitad del bacalao cortada en pequeños trozos.

8Hacer las tortas de huauzontle rellenando con la mezcla de bacalao.

9Bañar con el huevo, pasar por harina y freír.