1Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina.

2Freírlos en 2 vasos de aceite bien caliente.

3En una cazuela, aparte sofreír la cebolla picada.

4Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola.

5Verter el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco.

6Freír unos picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la cazuela y cocer 15 minutos.

7Preparar el relleno triturando el higadito y el jamón.

8Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado.

9Formar unas bolitas. Freírlas en abundante aceite y añadirlas a la cazuela. Continuar la cocción.

10Preparar un majado con el ajo, el perejil y las almendras.

11Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 ó 4 minutos.