1Cortar la carne en dados gruesos, sazónala con sal y pimienta y pásala por harina.

2Calienta el aceite en una cacerola y dora la carne dándole vueltas.

3Agrega las cebollas peladas, las zanahorias y el apio troceados.

4Tapa la cacerola y baja el fuego hasta que se ablanden las verduras (unos 10 minutos).

5Añade el vino y evaporarlo a fuego vivo, luego incorpora el tomate, y el caldo.

6Hazlo hervir sin dejar de remover y déjalo cocer a fuego lento, tapado, unas dos horas, o hasta que todo este tierno.

7Vigila la cocción para que no se quede seco.

8Sírvelo con perejil picado por encima.