1En una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. Se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. Se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.

2Se pone todo a cocer a fuego medio durante 3/4 de hora. Una vez cocido se deja enfriar en el frigorífico. El escabeche puede conservarse durante algunos días.