1Sazonamos las codornices y las doramos en aceite caliente.

2Una vez que las hemos dorado añadimos la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo, el laurel y la pimienta.

3Rehogamos un poco y agregamos el vinagre y el agua: cocemos, ponemos a punto de sal y dejamos enfriar.

4Cortamos el hígado en lonchas y pasamos por la plancha.