1En una taza mezclamos perfectamente el aceite, el vinagre, una pizca de pimienta y la sal. Batimos con ayuda de las púas de un tenedor.

2Calentar en un bol amplio un litro de agua en el microondas, para que el material se temple (unos 4 minutos).

3Después, secarlo rápidamente: ha de quedar templado.

4Untamos con los medios dientes de ajo su interior, de forma que quede el aroma para que se transmita a la ensalada (no comeremos ajo y así no nos repetirá).

5Introducir las angulas en el bol. Añadir la vinagreta y mezclar con las manos, hasta empapar bien las angulas. Servimos inmediatamente.

6Podemos guarnecer la ensalada con unos brotes tiernos de escarola, lechuga o unos buenos berros, aliñados y servidos separadamente.