1Pele las berenjenas, córtelas verticalmente en tajadas de 3 o 4 cm de espesor y acomódelas sin encimar en una asadera.

2Espolvoréelas con un poco de sal gruesa y espere a que suelten el exceso de liquido.

3Quíteles la sal frotándolas con papel de cocina.

4Píntelas de ambos lados con aceite de oliva y distribúyalas, sin encimar, sobre una placa forrada con papel aluminio.

5Cocínelas en horno regular, hasta que estén tiernas ( 10 a 15 minutos )

6Retire y deje enfriar.

7Una de a dos las tajadas de berenjenas, rellenándolas con una tajada de mozzarella y otra de jamón, recortadas a la misma medida. Presione bien los " sandwiches"

8Bata los huevos con el vinagre y condiméntelos con sal y pimienta a gusto.

9Bañe los "emparedados" uno por uno en los huevos batidos y luego rebócelos por el pan rallado, presione bien y tratando de que conserven su forma.

10Estacione los "sandwiches" 1/2 hora en la heladera.

11Caliente suficiente aceite en una sartén, hasta que llegue casi al punto de "humeo"

12Deles a los emparedados un "golpe de fritura" hasta dóralos de ambos lados.

13Escúrralos sobre papel absorbente y acompáñelos con una ensaladita hecha con los tomates cortados en cubos, los ajos triturados, sal, pimienta y orégano a gusto, mas un buen aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón.

14Otra opción: Tomates desecados cortados en julianas y sargenteados en oliva con ajo y aceitunas