1Hacer un fumet con las espinas y cabeza del rape y con las cabezas de los langostinos, la pimienta y el laurel.

2Pelar los tomates, quitarle las pepitas y cortarlos en trozos pequeños.

3Picar finamente los ajos y la cebolla y sofreír. Añadirle el tomate, el tomillo y la "carne" de las ñoras poner en agua las ñoras durante un tiempo y raspar la "carne").

4Incorporar el fumet y cuando esté hirviendo, añadir el rape previamente salado y cortado en trozos. Cocer, a fuego moderado durante 5 minutos aproximadamente.

5Aderezar con la manzanilla y agregar los langostinos pelados, manteniendo en el fuego durante otros 3 a 5 minutos más.