1Hierve el pescado en abundante agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo y desmenúzalo.

2Fríe las rebanadas de pan en una sartén con mantequilla. A continuación, remójalo en la leche y machácalo en el mortero.

3Rehoga la cebolla en un poco de mantequilla. Cuando esté tierna, agrega el perejil picado y el pescado.

4Añade el pan y un huevo batido y sazónalo ligeramente con sal y pimienta. Forma pequeñas croquetas con esta pasta.

5Pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite muy caliente.