1Necesitamos un caldo de pescado como soporte.

2Ponemos un poco de aceite a la sarten a fuego lento, metemos media cebolla picada y un par de puerros hechos lonchas.

3Se pone a pochar una media hora, hasta que todo este transparente y blandito.

4Podemos echar otras verduras como zanahoria etc.

5Conviene que todo este picadito porque lo vamos a triturar.

6Una vez que esté pochadito le añadimos el pescado troceado (como medio kilo o más), aquí cabe poner espinas cabezas, huesos de rape o trozos de pescado cabracho, rape, depende de lo que quieras gastarte; sale bastante bien con solo los desperdicios basta y sale bien.

7Continuamos moviendo el mejunje (vegetales pochados y trozos de pescado) durante unos minutos.

8Luego añadimos una copa de vino blanco o similar y le damos un golpe de fuego fuerte hasta que se vaya el alcohol y añadimos agua ( un litro y medio y sobrará) y lo ponemos a cocer a fuego medio lento unos 20 minutos.

9Apagamos y dejamos reposar 15 minutos.

10Luego pasamos por el chino y nos queda el caldo de pescado que será el soporte de la crema.

11Para cuatro raciones podemos poner 6 necoras o menos, nunca más.

12Las nécoras que estarán vivas las ponemos a hervir (unos dicen 5 minutos otros 15 minutos) se recomienda 7 u 8 minutos.

13Podemos aprovechar la coción anterior de los 20 minutos para ir cociéndolas en el caldo que estabamos preparando.

14Las sacamos y se opera del siguiente modo: Las abrimos y hacemos dos montones: uno con la carne que separararemos con la manita, sin miramientos, no importa que en este monton haya trozos duros porque separar solo la carne es complicado y no sirve para nada.

15Otro montón con las cascaras y patas sin carne que trocearemos con las tijeras en trozos cuanto mas pequeños mejor aunque como es un poco plasta la cosa tampoco hay que pasarse.

16Lo de los dos montones es porque el de la carne se puede exprimir al maximo.

17Ahora con cada uno de los montones hacemos una trituración ayudandonos del caldo de pescado, es decir, metemos la carne y un poco de caldo (no muy poco) en la batidora y trituramos. Lo que resulta lo reservamos.

18Tenemos ya las dos pastas mas o menos liquida, la primera con la de la carne de las nécoras las pasamos por el chino, luego hacemos lo mismo con el triturado de las cascaras.

19De la mezcla de ambos ya tenemos el líquido casi conseguido, podría haber poco y tendríamos que añadir caldo pero salen bien las cuatro raciones si se tritura con amor.

20Echarle la sal para ver que tal esta de sabor.

21Lo ponemos a calentar y añadimos dos yemas de huevo o más removiendo y procurando que no se convierta el huevo en tortilla, añadimos pellas de mantequilla y removemos, añadimos una copa de oloroso o similar pero sin pasarse.

22En seguida veras como si se fuera montando todo.

23Si se quiere se puede añadir nata, pero le da mucho sabor.

24Servimos calentito, aunque se puede reservar sin problemas.