1Pelar las patatas y pícalas.

2A continuación, en una cazuela con agua con sal y un chorrito de aceite, cuécelas con los espárragos bien limpios y troceados. Deja cocer 25 minutos.

3Una vez cocidos, tritura con una batidora y pásalo por el chino para obtener una crema fina.

4Pela las gambas y langostinos.

5Trocea estos últimos, así como la carne de las vieiras con su coral.

6Salpimienta todo y saltea en una sartén con aceite y un diente de ajo en laminas.

7Sirve la crema en los paltos con el salteado de mariscos por encima.

8Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.