1Desalar las anchoas - si están con sal - limpiándolas en agua corriente.

2Quitar la cabeza y espina central, enjuagar y escurrir.

3Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero o pasarlas por la batidora hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite, luego la mostaza y el coñac y por último la pimienta, sin dejar de batir.

4Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan tostado.

5Puede conservarse en el frígorifico, en un tarro cerrado, varios días.

6Se puede utilizar como relleno de huevos cocidos, patatas y verduras.