1Pelar y picar la piña y pasar por la batidora.

2Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

3Escurrirlas y disolverlas en el zumo de limón caliente y agregar al puré de piña, así como las almendras molidas; verter en un cuenco amplio.

4Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, y mezclar con el puré de piña.

5Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen; añadir la nata montada.

6Verter en un molde de aro. Introducir en el congelador durante 4 horas como mínimo.

7Para desmoldar la corona, introducir el molde unos segundos en agua caliente;

8Decorar con rodajitas de kiwi y el fresón limpio.