1Se ponen al fuego dos tazas de leche, ocho cucharadas de azúcar y la ralladura de medio limón;

2Cuando hiervan se agrega la maicena, disuelta en el resto de la leche y mezclada con un huevo entero y cinco yemas; se continúa la cocción a fuego lento y revolviendo continuamente hasta que espese y no tenga sabor a harina.

3Aparte se baten las claras a punto de nieve con las otras cuatro cucharadas de azúcar.

4En el centro de una bandeja o plato grande se colocan las galletas y encima de cada una de ellas van colocando las claras batidas a punto de nieve;

5Se le echa la salsa hirviendo encima y se espolvorean con canela molida.

6Alrededor de la bandeja se ponen trozos de piña previamente cocida en mantequilla, y cada trozo se decora con media cereza.