1Lavar un manojito de perejil fresco, sacudirlo y picarlo finamente.

2Picar el jamón.

3Pelar un diente de ajo y prensarlo o picarlo lo más fino posible.

4Colocar la carne picada en un cuenco y agregar el perejil picado, el jamón, un huevo, el ajo picado y 1 cucharada de pan rallado;

5Mezclar todo muy bien y dejar reposar un buen rato.

6A continuación, pelar la cebolla y los ajos restantes y picar todo.

7Lavar el pimiento, desechar las semillas y picarlo.

8Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.

9Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente;

10Añadir los tomates, el vino, sal, pimienta molida y nuez moscada.

11Seguidamente, lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas;

12Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y hacerlas puré.

13Hacer el sofrito a fuego suave y cuando vea que está perdiendo prácticamente todo el líquido, agregar la carne, sa y continuar friendo unos 10 minutos.

14Añadir 3 yemas al puré, sal y pimienta.

15Si se desea poner nuez moscada al puré y trabajarlo bien.

16Formar bolas con el puré; hacer un hueco en el centro y rellenarlo con la carne, cerrándolo a continuación.

17Pasar las bolas por huevo batido y por pan ralaldo.

18Calentar abundante aceite en una sartén al fuego y freír las bolas hasta que estén doradas por todos lados.

19Servir con ensalada.