1Cocemos la coliflor en agua con sal, la escurrimos y separamos los cogollos, los colocamos en una fuente para que se enfríen.

2Para hacer la salsa:

3Ponemos la mantequilla troceada en un cazo y la deshacemos al baño maría pero sin que llegue a hervir.

4En otro cazo ponemos al baño maría las yemas, el agua y la sal, le damos vueltas con una cuchara hasta que las yemas espesen y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de dar vueltas hasta añadirla toda.

5Hasta que vayamos a servir la salsa la tenemos al baño maría para que no se enfríe.