1Se pone al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por diez minutos, se agrega el color, la sal y la harina.Se revuelve por dos minutos, se añade la leche y el queso.

2Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y se deja aparte.

3En una olla de barro se ponen a cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos.

4Se agregan las papas sabaneras, se dejan cocinar por 20 minutos y luego se añaden las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos.

5Se deja el caldo aparte y se vierte todo en una bandeja. Se baña con el chorriado caliente.