1Retire la cabeza de las cigalas, pélelas cuidadosamente y córtelas por la mitad, en sentido longitudinal.

2Caliente el aceite en una sartén al fuego y rehogue la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

3Añada las colas de las cigalas cortadas por la mitad, vierta por encima el brandy y flambéelo.

4Sazone la preparación con sal y pimienta, deje que dé un hervor y sirva enseguida.