1Quitar unas tiras de piel a los calabacines dejándolos a medio pelar, lavarlos y cortarlos en rodajas.

2Pelar los tomates y picarlos menudos.

3Pelar los ajos y las cebollas, y picar finamente.

4Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar los ajos y las cebollas durante 5 minutos.

5Incorporar los calabacines, revolver, tapar la cacerola y cuando estén blanditos, incorporar los tomates.

6Freír destapados durante 25-30 minutos, moviendo de vez en cuando.

7Salpimentar.

8Mientras que se fríen las verduras, pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas y freírlas en abundante aceite caliente.

9Sacar las patatas escurridas, incorporarlas a las verduras, revolver, dar un hervor a todo y servir adornado con el huevo en rodajas.