1Endurecer el lomo de atún, en crudo, durante dos horas en el congelador.

2Con un cuchillo bien afilado cortar en láminas finísimas, casi transparentes, e ir disponiéndolas en una bandeja o fuente amplia, hasta cubrir toda la superficie de la misma.

3Espolvorear la capa de atún con sal, pimienta, vinagre o limón, aceite, ajo picado y perejil, por ese orden.

4Repetir la operación hasta acabar todo el lomo y dejarlo así, en maceración, durante una o dos horas.