1Cortar la carne en pedacitos, ponerlos en una cazuela con la mantequilla y dorarlos 20 minutos a fuego lento y con la tapadera.

2Salar a media cocción.

3Apartar del fuego, dejarlos enfriar y picarlos finos.

4Poner la picada en una sopera y añadir el Parmesano rallado, la nuez moscada y el huevo, luego mezclar todo con cuidado.

5Preparación de la pasta: Poner la sal y la harina en una superficie plana y añadir los huevos en el centro.

6Amasar lentamente 15 minutos.

7Hacer una bola y extenderla, hasta obtener una lámina fina.

8Luego cortarlo en tiras y hacer los cappelletti.

9Dejarlos reposar una hora antes de hervirlos en una olla con mucha agua salada durante 12-15 minutos.

10Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate.

11Servirlos muy calientes y con el Parmesano rallado.