1En un cazo de fondo grueso fundir la mantequilla y luego añadir la harina, rehogar unos momentos y luego ir añadiendo poco a poco la leche caliente. Dejar cocer a fuego suave sin dejar de remover.

2Añadir el jugo de la trufa y el jerez, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

3Dividir el trozo de foie en dos y a una de las partes añadirle las trufas muy finamente picadas. Añadir a la bechamel un huevo batido, removiendo hasta que lo absorba y agregar el resto del foie.

4Rellenar los minivolovanes con el foie y las trufas, cubrir con la bechamel.

5Poner a gratinar en el horno, previamente calentado.