1Se compra la carne para cocido y se deja orear, 2 ó 3 días con sal, volteándose para que no se eche a perder y quede pareja.

2A los 2 días o 3, se pone a cocer ya sin sal, nada más con un pedacito de cebolla, ya que está la carne suave y bien cocida.

3Se agrega el chile ya molido, con cebolla, ajo, pimienta y clavo y se deja hervir durante 5 minutos.