1En una olla grande con el agua ponga a cocer las carnes y el hueso de tuétano con la 1/2 cebolla entera y la cabeza de ajos, también entera y una cucharadita de sal.

2Deje hervir todo ello a fuego mediano 1 hora, espumando el caldo de una vez en cuando.

3Mientras tanto prepare las verduras: lave el chayote, quítele el corazón y córtelo, a lo largo, en pedazos.

4Quíteles las hebras a los ejotes; pele las zanahorias y las papas, y corte estas por la mitad; corte 3 ó 4 ruedas de elote; lave y córteles los extremos a las calabacitas.

5Lave las ramitas de cilantro, la hierbabuena y el tallito de apio.

6Cuando la carne empiece a ablandarse, eche al caldo el chayote, los ejotes y las zanahorias, deje que hiervan unos 15 minutos y añada entonces las papas, los elotes y las calabacitas (enteras), deje hervir unos 10 minutos más, rectifique el sazón y agregue el cilantro, la hierbabuena y el apio; deje que se cuezan otros 5 ó 7 minutos y compruebe que la carne esté bien cocida.