1Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.

2En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.

3Picar el perejil. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.

4En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla.

5Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera.

6Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.

7Añadir el tomate triturado y sazonar.

8Verter el vaso de vino blanco.

9Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).

10Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos más.