1Limpiamos los calamares, les quitamos las patatas y las aletas, escaldamos todo en agua hirviendo 2 minutos. Escurrimos y reservamos.

2Pasamos el rape, el cerdo y el pollo por la picadora eléctrica, salpimentamos y lo mezclamos con los huevos, el jerez y los piñones.

3Rellenamos los calamares con ésta mezcla y los cerramos con palillos, los enharinamos ligeramente y los freímos en aceite un par de minutos.

4Picamos la cebolla, cortamos los pimientos en dados y hacemos con ellos un sofrito en una cazuela de barro.

5Añadimos el laurel, el tomillo y el tomate frito, cocemos 5 minutos.

6Añadimos los calamares y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, una vez que estan hechos retiramos los palillos.

7Picamos en el mortero 2 dientes de ajo, 4 almendras y 1 rama de perejil, se loa añadimos a la cazuela antes de servir.