1Colocar en una cazuela la cabeza de ajo, rociarla con el aceite de oliva y llevar a horno moderado 25 minutos.

2Retirar, dejar entibiar, extraer los dientes de ajo y formar un puré.

3Calentar la crema de leche, cuando rompa el hervor retirarla y añadirle la manteca a copos mientras se mezcla con cuchara de madera.

4Sumarle el perejil, las aceitunas y el puré de ajos. Salpimentar a gusto.

5Retirarle el excedente de grasa a los bistecs y asarlos en una cazuela caliente previamente untada con aceite de oliva.

6Servir los bistecs con la salsa de aceitunas y acompañar con tomates asados a la plancha.