1Dore la carne en la olla con partes iguales de aceite y manteca calientes, tarda unos 10 min. a fuego medio, en la mitad de la cocción rote los bifes para que se doren parejo.

2Una vez que se doran en su totalidad, bañe con vino blanco y deje que se evapore; luego eche las hierbas aromáticas, la mitad del caldo (caliente) y del tomate triturado. Condimente con sal y pimienta y continúe la cocción, con la olla tapada, a fuego lento por media hora. Durante ese tiempo vaya agregando el caldo caliente con el tomate triturado a medida que, el líquido de cocción,se va consumiendo.

3Corte las aceitunas en mitades. Poco antes, de retirar el guiso del fuego añadálas y retire el manojo de hierbas.