1Limpiar bien el besugo, escamar y lavarlo bien por dentro y por fuera.

2Sazonar con sal y un poco de pimienta y hacer unos cortes en la parte superior, en el lomo.

3Lavar el limón, secarlo, cortarlo en rodajitas y meter una en cada corte.

4Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, retirarlos y machacarlos en un mortero.

5Ir incorporando poco a poco el aceite en el que hemos frito los ajos, el vermut y un poco de sal, mezclándolo todo bien.

6Colocar el besugo en una fuente de horno, verter por encima la mezcla anteriormente preparada e introducir en el horno precalentado a temperatura media-alta, durante 25-30 minutos, aproximadamente.

7Rociar con su jugo un par de veces durante la cocción.

8Servir inmediatamente.