1Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se hacen unos cortes trasversales en la pulpa.

2Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se riegan con un chorrito de aceite.

3Se cocina al horno a 180º durante 20 minutos.

4Picar la cebolla y los dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite.

5Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.

6Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.

7Se deja cocinar todo junto durante cuatro minutos.

8Se retira la carne de las berenjenas, sin romper la piel, se pican y se les añade junto a los piñones y las verduras pochadas.

9Se mezcla todo bien, se tritura y se rellenan las berenjenas.

10Cubrir la berenjena con el queso manchego y gratinar al horno durante unos minutos.