1Introducir los berberechos bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos.

2En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la pizca de cayena.

3La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los berberechos, tapando.

4Pasados unos minutos, retiramos los berberechos que se habrán abierto y los espolvoreamos con el perejil picado.

5Los comemos antes de que se enfríen.

6El jugo resultante de la cocción se puede aprovechar para elaborar una sopa de pescado o un pescado en salsa.