1Desalar el bacalao, desescamarlo y reservarlo.

2Poner los pimientos choriceros a remojo durante 30 minutos en agua templada.

3Extraer la pulpa con una cuchara.

4Picar muy finas las cebollas rojas, las blancas y los pimientos verdes.

5En una cacerola con aceite, dorar los ajos. Sacar y reservar.

6Poner en la cacerola el tocino cortado en taquitos, las cebollas, los pimientos verdes, la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogar y tapar.

7Cocer durante 40 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.

8Pasar por el chino la salsa y poner a hervir de nuevo en la cazuela.

9Freír el bacalao en una sartén con aceite.

10Poner primero el lado de la piel hacia abajo y luego dar la vuelta.

11Colocar el bacalao en la cazuela de la salsa y dejarle cocer en ella a fuego lento, probando la salsa y rectificándola de sal si fuera preciso.