1Se coloca en la paellera los tres decilitros de aceite oliva y se sofríe la cabeza de ajos, a la que previamente se le hará un corte alrededor y lospimientos, que una vez sofritos se apartarán.

2A continuación con el mismo aceite se sofrie por este orden, la ñora que tambien se apartará, el pollo y el magro, que cuando estén listos se colocarán en una olla con agua y se pondrán a hervir durante 30 minutos.

3En el aceite se sofreirán las alcachofas cortadas a trozos y los guisantes.

4En el mortero se picará la ñora frita con sal y el azafrán.

5En la paellera con el aceite de freir se sofreirá el arroz y se le añadirá el caldo de hervir el pollo y el magro ( 2 cazos de agua por cada taza de arroz), se le añadirá la carne, las verduras y la ñora picada con el azafrán pasándolo por colador fino y se lleva al fuego fuerte en los primeros diez minutos de cocción y disminuyéndolo a fuego lento a continuación.

6Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz se le añaden las gambas y las cigalitas, se deja terminar la cocción y se retira del fuego, se deja reposar un minuto y se sirve.

7La cocción del arroz durará un tiempo que no debe de superar los 20 minutos, aunque todo depende de la dureza del agua, este tiempo está estimado para un agua muy dura como la de alicante capital, que da nombre el plato.