1Troceamos las carrilladas, salpimentamos y las sellamos en un poquito de aceite caliente en una cazuela con la hoja de laurel. Retiramos y reservamos.

2En esa misma grasa y sin retirar el laurel preparamos un sofrito con la zanahoria, pimientos y ajos picados. Cuando pochen un poco ponemos el tomate y el pimentón con las demás especias y dejamos reducir.

3Volvemos a poner la carne y añadimos el vino y el perejil picado. Cuando evapore el alcohol cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna. A falta de unos minutos ponemos los guisantes si los vas a usar y probamos de sal.

4Ponemos el arroz y agregamos el caldo de carne (cuidado, no nos pasemos de sal, rebájalo con agua si el guiso está sabroso).

5Dejamos hacer tapado hasta que el arroz esté al punto (añadimos más caldo si es necesario) y dejamos reposar entre 10-15 min. antes de servir.