1Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en juliana. Lavar el hinojo y cortar en juliana.

2Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana fina.

3Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los puerros y el hinojo hasta que estén transparentes.

4Incorporar las zanahorias, los guisantes y el arroz.

5Revolver todo con una cuchara de madera y agregar el vino.

6Cuando evapore un poco, añadir el caldo, calculando el doble volumen que del arroz. Salpimentar y cocer unos 15 minutos.

7Revolver y dejar tapado fuera del fuego durante 5 minutos. Servir inmediátamente.