1En un bol amplio, colocar por capas las anchoas y la sal gorda, dejando reposar así al menos unas 12 horas, en un lugar fresco y seco.

2Al cabo, las volcamos todas en un fregadero amplio y las lavamos concienzudamente con agua fría, para eliminar todo rastro de sal.

3Las descabezamos, destripamos y desespinamos, secándolas bien y colocándolas en una fuente amplia.

4Las espolvoreamos con un poco de ajo picado y las rociamos con abundante aceite de oliva virgen.