1Mezclamos el vinagre, el agua y la sal y lo ponemos en la nevera a enfriar.

2Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la sangre con mucho cuidado para no estropearlas.

3Se dejan enteras, con espina.

4A continuación, introducimos las anchoas en el líquido de la marinada frío, manteniéndolas dentro de la nevera durante 8 horas aproximadamente.

5Si son pequeñas bastará con tenerlas 6 horas.

6Al término de este tiempo, las desespinamos y las colocamos extendidas sobre aceite de oliva virgen extra, para mantenerlas así cubiertas, bien tapadas en la nevera.

7Conforme las vamos utilizando las vamos pescando del aceite.

8Es importante mantenerlas en la nevera y consumirlas antes de 4-5 días.