1Poner las alubías en remojo la víspera.

2Escurrirlas y cocerlas en una cazuela con el tocino, la cabeza de ajos, la cebolla con los clavos pinchados, el pimiento troceado y el tomate lavado;

3Cubrir con agua fria y cuando rompa el hervor, pararlo con un chorrito de agua;

4Repetir esta operación 2 veces más.

5Cocer a fuego suave, espumando con un cacillo.

6Cuando lleve unos 30 minutos de cocción, añadir las coles limpias, las salchichas troceadas y los cominos.

7Seguir cociendo hasta que todo esté en su punto. Sazonar.

8Si hace falta añadir más agua, debe ser fría para que las alubías no se encallen.