1Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos.

2Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras.

3Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.

4Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla.

5Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates.

6Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza.

7Sazonar y añadir el pimentón.

8Remover y poner el vinagre.

9Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse.

10Servir en fuente amplia.