1Cocinar el arroz en el caldo 20 minutos a partir del hervor, colarlo y reservar el caldo.

2En un bol colocar el mero procesado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, œ cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cucharada de perejil, 100g de queso rallado, la yema, sal y pimienta.

3Mezclar bien la preparación de ser posible con las manos e ir formando pelotitas de 3 a 4 cm de diámetro.

4En recipiente con aceite caliente freírlas término medio, sacarlas con una espumadera y secar sobre papel absorbente.

5En otro recipiente colocar 4 cucharadas de aceite y rehogar la œ cebolla, 2 ajos picados, el morrón, agregar el puré de tomates, el pimentón, el laurel, sal y pimienta.

6Cuando la salsa rompe el hervor bajar el fuego y agregar las albóndigas y el arroz.

7Agregar el caldo reservado y cocinar a fuego mínimo de 5 a 10 minutos apagar el fuego, tapar y dejar descansar antes de servir, espolvorear con el resto del perejil picado.