1Fundir la manteca en una cacerola grande a fuego lento.

2Ańadir el puerro y el apio bien picados y tapar la cacerola con papel encerado engrasado.

3Dejar cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que estén blandos.

4Agregar las papas, cortadas en dados, y el caldo.

5Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

6Llevar la sopa a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos, o hasta que las papas estén blandas.

7Hacer un puré con la sopa, verter en un tazón y ańadir la crema de leche espesa, sal y pimienta.

8Tapar con un film transparente y esperar a que se enfríe antes de guardarla en la heladera, 2 horas como mínimo.

9Servir en tazones enfriados, con crema de leche apenas batida y espolvoreada con ciboulette.