1Licuar el almíbar junto a la piña.

2Cuando está bien licuado colocar en una cacerola con el azúcar, las yemas y el limón.

3Ablandar la gelatina en la leche fría, agregar a la cacerola, mezclar todo bien y colocar sobre fuego moderado revolviendo hasta que tome temperatura ambiente.

4Añadir la crema de leche batida algo espesa, y, con movimiento envolvente, incorporar las claras batidas a nieve.

5Volcar en una tortera enjuagada con agua fría.

6Llevar al congelador, limpio de hielo, conectado a frío máximo hasta notar bien firme.

7Para desmoldar, pasar el molde por agua caliente y cuando se note desprendido el helado, apoyar encima de un plato invertido, dar vuelta todo a la vez y llevar al congelador para que la parte ablandada tome frío nuevamente.

8Colocar la crema chantilly bien a punto, con una manga con boquilla dentada.

9Decorar el contorno superior.

10Mantener en frío hasta servir.