1Pon en una cacerola litro y medio de agua, la cebolla picada, el laurel y los mejillones, sobre fuego vivo hasta que los mejillones se abran.

2Retíralos, quítales las conchas, ponlos en una sopera y pasa el líquido por el tamiz.

3Calienta el aceite en una cacerola y dora el puerro picado.

4Añade el líquido tamizado, salpimentalo, y cuando hierva añade también el arroz y el azafrán.

5Cuando el arroz esté a punto vuelca todo sobre los mejillones en la sopera y sírvela al momento.