1Con un cuchillo afilado, cortar 5 el hueso final de los antemuslos del pollo; retirar y desechar la piel y la grasa.

2Pelar el ananá, quitar el corazón y cortar la pulpa en dados de 2 cm.

3En un sartén con aceite caliente, freír los trozos de pollo y la cebolla por todos lados, hasta que estén dorados.

4Añadir el ananá, el jengibre fresco rallado, el ajo picado, la guindilla cortada en aros y saltear durante 1 minutos.

5Verter la leche de coco y el agua y llevar a ebullición.

6Reducir el fuego al mínimo y dejar hervir, removiendo de vez en cuando durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.