1Dividir el pollo en octavos.

2Colocar el aceite en una sartén al fuego y dorar allí las presas.

3Sacarlas, condimentarlas y reservar.

4Descartar el aceite y sin lavar la sartén agregar mas, dorar allí la cebolla cortada en tiras finas hasta que esté transparente.

5Agregar los champiñones fileteados, el jamón cortado en cubitos, el ajo y el bouquet garní.

6Colocar encima las presas de pollo y cocinar unos minutos.

7Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.

8Agregar el tomate concassé y el caldo.

9Cocinar durante 25 minutos con la sartén semitapada.

10Espolvorear con perejil y servir acompañado de papas hervidas.