1Precaliente el horno a temperatura media. Coloque las patatas en una cacerola con agua hirviendo y cocine durante 5-6 minutos, asta que estén tiernas, pero no completamente cocida, luego escurrir y reservar.

2Calentar el aceite en una sartén o cacharro apta para horno. Agregar la espinaca y cocinar durante 3-4 minutos.

3Agregar la patata y revolver bien. Añadir los huevos batidos el cebollino, sal y pimienta molida. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el huevo empiece a cuajarse.

4Cubrir con el queso, meter al horno y cocinar por 3-4 minutos, hasta que la parte superior del pastel esté dorado.