1Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe.

2Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones.

3Agregar el perejil picado, sal y pimienta.

4Espatular con esta mezcla los filetes de pescado.

5En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio.

6Cocinar al horno 8 minutos a 120º C.

7Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado.

8Agregar crema, mantequilla, pasar al chino.

9Salpimentar al gusto.