1Cortar la carne en trozos de 3 cm.

2Cortar la verdura y dejarla cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y 3/4 de litro de caldo.

3Pelar los chalotes y cocerlos dentro del caldo restante 15 minutos , sacarlos y ponerlos en un lugar caliente.

4Limpiar los champiñones, cortar los en cuarto y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, sacarlos y colocarlos junto a los chalotes.

5Echar la carne junto con la verdura en un tamiz y agregar a los champiñones.

6Dejar espesar el caldo a la mitad.

7Sofreír la harina en la mantequilla, templar con el caldo y hacer al hervir.

8Mezclar con la yema de huevo y la nata, sazonar con sal y pimienta.

9Echar la carne, los champiñones, los chalotes a la salsa, y espolvorearlos con el perejil.